Обученный кондитер, которому надоели модные рестораны, Кристина Този вылупила Milk Bar в 2008 году на начальное финансирование от своего тогдашнего работодателя Дэвида Чанга, основателя империи баров с лапшой Momofuku. Сегодня, когда 36-летний генеральный директор и вдохновитель Crack Pies и Compost Cookies не судит о Fox's Мастер и стеснительный повар , она занята расширением своей прибыльной сети пекарен. (Момофуку по-прежнему владеет нераскрытой долей в Milk Bar, которая работает отдельно.) В ноябре она закрыто сообщается, что RSE Ventures предоставит восьмизначный раунд финансирования, который Milk Bar будет использовать для расширения филиалов, операций электронной коммерции и линейки продуктов. - Как сказала Мария Аспан.
Моя мама была бухгалтером, а папа - экономистом по сельскому хозяйству. Они были самым страстным бухгалтером и экономистом в области сельского хозяйства, которых вы когда-либо встречали, и они хотели, чтобы я нашел то, чем я увлекался в университете. Так что я изначально пошел в школу инженеров, потому что любил математику и думал, что люблю науку.
Но после первого года обучения я понял, что колледж не для меня, поэтому взял столько уроков, сколько смог, и закончил его за три года. Затем я должен был спросить себя, что это единственное, что я могу сделать, чтобы меня взволновало просыпание утром и от чего я никогда не устану? Изготовление печенья.
Дэвид Мьюир в отношенияхinlineimage
Каждый раз, когда я в детстве пекла печенье для людей, это меня радовало. Но когда я учился в кулинарной школе и работал в ресторанах высокой кухни, это было не так. Я встал на этот путь, чтобы стать домашним кондитером. И только когда я работал в нескольких ресторанах высокой кухни, я понял, что каждый раз, когда я добираюсь до вершины, я ухожу. В глубине души я не относился к этим модным десертам. Я любил их искусство, мне нравилось их ремесло, но они были не мной.
Я оставил изысканный ресторан и начал работать в Момофуку, работая в компании Дэйва [Чанга]. Он делал то, что, по крайней мере, находило отклик у меня: он готовил еду для людей. Он отказался от изысканных ужинов на пикантной стороне, потому что он просто хотел приготовить действительно хорошую еду, которая могла бы привлечь больше людей и быть более доступной. Я понял, что мой голос через еду был сладкой версией этого.
Я управлял производством в Момофуку, а затем шел домой, пек по ночам, а на следующий день приносил всю свою выпечку на работу. Дэйв знал, что я хочу открыть пекарню, и однажды этот арендатор рядом с одним из его ресторанов уезжал. Он сказал: «Это твоя любовь. Я помогу тебе найти место. Просто иди и сделай это ».
Там, где моя нормальная голова была бы в чрезмерном планировании и взвешивании всех моих вариантов, у меня не было на это времени. Дело не в прибылях и убытках. Это было просто: у меня есть 45 дней, чтобы это произошло. У меня не было времени волноваться: «Что, если люди не придут, или что, если люди подумают, что название« Компостное печенье »- это безумие, ужасно называть печенье?» У меня не было времени сомневаться в себе.
В начале утра, примерно в 4 или 5 утра, у меня был момент, когда я испек печенье с тремя людьми, которые были достаточно сумасшедшими, чтобы последовать за мной по этому пути. Затем мы открыли дверь и увидели очередь за углом, вниз по кварталу. Это было похоже на пушечное ядро, и мы поехали.
Я на высоте, когда я над головой. Однажды масло не появилось. Вы проникаете в те глубины своего разума, к которым в противном случае никогда бы не столкнулись, и я понял: «У нас есть жирные сливки. Мы возьмем эти жирные сливки и взбьем их в масло. Мы собираемся убрать из него часть воды и использовать это масло для приготовления печенья, глазури и пирогов ».
Когда я впервые открыл Milk Bar, я также готовил десерты для ресторанов Momofuku. Я скажу, что к третьему или четвертому дню я понял, что управление пекарней сильно отличается от управления рестораном. Ваши поля разные; у вас другая стратегия. Вы заняты рано утром. Люди приходят и уходят в большем количестве, потому что вы продаете печенье, а не обед. Я очень быстро понял, что мне нужно создать собственную команду.
какой рост у ларри кинг
Момофуку был моей стартовой площадкой. Дэйв был моим братом насквозь, и он во многом является секретом того, что меня вытолкнули в этот мир. Он также дал мне начальные деньги. Поначалу имело смысл присоединиться к пекарне, которая называлась Momofuku Milk Bar. Почему бы вам не использовать имя и принадлежность, которые люди уже знают, любят и которым доверяют? Но со временем к нам стали приходить клиенты, которые не знали, как сказать «Момофуку». Сам бренд безумный по своему охвату, но когда я открыл магазин два и магазин три, стало ясно, что это название просто сбивает с толку людей. Итак, в 2012 году мы начали исключать «Момофуку» из названия.
Я хотел убедиться, что у меня в руках настоящий бизнес, а не просто бренд, который люди жаждут, с маленьким грязным секретом, что мы не зарабатываем деньги.В конце концов я вернул Дэйву начальные деньги, и в прошлом году я впервые взял деньги с тех пор. Мы были прибыльными, и сначала я был стратегически настроен в отношении заработанных нами денег: «Хорошо. Если я займусь этим проектом, мы сможем купить автофургон. Если я напишу кулинарную книгу, мы сможем открыть три магазина ». Это была моя стратегия роста отчасти потому, что я упрям, а отчасти потому, что многие люди говорят: «Не берите деньги, если они вам не нужны. Вы не хотите отдавать часть своего бизнеса, если вам это не нужно ».
Я понял, что нас сдерживает менталитет. Скорость, с которой мир продуктов питания изменилась, была быстрее, чем мы росли. Я хранитель бренда. Это моя работа, но я понял, что рискую не так много, как следовало бы. Я решил, что действительно хочу подумать о сборе денег - и я думаю, вы должны подумать о том, чтобы сделать это и действительно заставить себя принять это мышление, прежде чем вы действительно решите, подходит ли это вам.
Сбор денег был полтора года моей жизни, и я любил каждую минуту этого. Боже, это было тяжело и тяжело. В конце концов, мой муж спросил: «Значит ли это, что я верну жену?» потому что вы идете на войну. Вы немного пойдете на матрасы, и не обязательно в негативном ключе. Это не должно быть аргументом. Вы не можете сделать доброго дела с плохими людьми, и вы не можете сделать плохого дела с хорошими людьми. Я часто использую это как компас.
кто родители Триш Риган
Я очень, очень, очень доволен своим решением. Во-первых, собрать деньги; во-вторых, ждать девять лет, чтобы собрать деньги. Я думаю, что это аномалия в наше время. Обычно вы собираете деньги, а затем уходите, затем вы собираете больше денег, а затем уходите.
Я хотел убедиться, что у меня в руках настоящий бизнес, а не просто бренд, который люди жаждут, с маленьким грязным секретом, что мы не зарабатываем деньги. Терпение - это добродетель. Я думаю, что это неизбежно указывает на дух того, что мы делаем, а именно на создание вещей своими руками. В цифровую эпоху мы прекрасны в аналоговом виде.
