Обедающие в большом внутреннем дворике в Aurum Food & Wine в Стимбот-Спрингс, штат Колорадо, вы сможете полюбоваться великолепным видом на реку Ямпа и горнолыжный курорт Хауэлсен-Хилл, который ночью освещен, как рождественская елка. Вынужденный Covid сократить наполовину вместимость помещений, владелец Филлипс Армстронг превратил лужайку с газоном, обычно игровую площадку для детей, в дополнительные места для сидения, в результате чего обеденная зона Aurum на открытом воздухе стала доступна примерно 130 социально удаленным клиентам. Но с учетом того, что не за горами более низкие температуры, Армстронг беспокоился о том, как сохранить часть этого наружного бизнеса.
Его решение: юрты.
катарина лия катя азанкот корн
Армстронг недавно заказал шесть юрт, четыре для Aurum в Стимбот-Спрингс и две для своего родственного ресторана в Брекенридже, штат Колорадо. Впервые он увидел эти конструкции два года назад на зимнем всплывающем окне в Аспене для нью-йоркского ресторана Eleven Madison Park. Юрты, обогреваемые инфракрасными приборами сверху, вмещают до восьми человек. В ресторанах Aurum гости могут зарезервировать их для специального меню - например, фондю или дегустационного меню от шеф-повара - минимум от 500 до 600 долларов в будние дни и 800 долларов по выходным.
«Они красиво декорированы, в них будут пледы Pendleton и меховые куртки, которые люди могут носить», - говорит Армстронг. «Люди наводняют наши телефоны, спрашивая, как их забронировать».
Обед на открытом воздухе, который во время пандемии является спасением для многих ресторанов, сталкивается с сезонной пропастью. Рестораны с полным спектром услуг сообщают, что 44% ежедневного дохода приносят услуги на открытом воздухе, согласно данным Национальная ассоциация ресторанов . В начале сентября эти операторы рассчитывали выжать в среднем еще два месяца из обедов на улице, на крыше и в патио. Чуть менее половины заявили, что делают что-то для расширения услуг на открытом воздухе, например вкладывают средства в палатки или обогреватели.
Гриз Дуайт, основатель GrizForm Design Architects , базирующаяся в Вашингтоне, округ Колумбия, оценивает, что полная подготовка патио или другого открытого пространства к зиме стоит около 50 000 долларов. Большая часть денег идет на какое-то убежище, такое как пластиковые иглу, которые рестораны начали использовать пару лет назад в качестве премиального варианта для посетителей, ищущих уединения и особого отношения. Неудивительно, что эти иглу приобрели популярность с пандемией. Но Дуайт неравнодушен к ограждениям, состоящим из выдвижных экранов, крыш и дверей, построенных такими компаниями, как Либарт , часть Stoett Industries, базирующаяся в Хиксвилле, штат Огайо.
Дуайт также рекомендует костровые ямы, особенно для предприятий, предпочитающих напитки еде. Таким образом, гости могут собираться вокруг тепла, не нуждаясь в столах для размещения нагруженных тарелок. «Дайте мне бокал вина и костровище, и я буду счастлив», - говорит Дуайт.
Толкаем наружный конверт
Некоторые рассматривают услуги на открытом воздухе как возможность для инноваций. На прошлой неделе город Чикаго объявил победителей конкурса Winter Dining Challenge, в ходе которого были предложены идеи о реальных, гибких, безопасных для Covid решениях, которые рестораны могли бы использовать в холодную погоду. По словам Кристофера Крона, руководителя портфолио в глобальной дизайнерской и инновационной фирме, на конкурс было подано 643 заявки. Следовательно, , который сотрудничал с городом, Ассоциация ресторанов Иллинойса , а также BMO Harris Bank о конкурсе. «У нас был широкий спектр предложений, от идей, которые были идеалистическими мечтами, до других, которые были очень практичными для архитектурных и дизайнерских бюро», - говорит Крон.
В тройку победителей вошли Cosy Cabins, разработанные дизайнерами из ASD / НЕБО , архитектурная и дизайнерская фирма из Атланты. Команда начала с рассмотрения популярности тех иглу, которые диаметром 13 футов отлично подходят для крыш, но не подходят для тротуаров. В отличие от этого, уютные каюты, в которых для тепла используется светлый пол, помещаются на стандартном парковочном месте. С точки зрения дизайна, членов команды вдохновили образы скандинавских хижин для подледной рыбалки. «У них была прозрачность и теплое сияние», что создавало двустороннюю связь между посетителями и прохожими, - говорит Николь Грийе, помощник дизайнера интерьеров в ASD / SKY. «Мы думали, что мы можем сделать на улице, которая создает ощущение чего-то особенного?»
Как и команда ASD / SKY, Нил Рейндел и Фло Меттеталь, коллеги из чикагской дизайнерской фирмы. Перкинс и Уилл (хотя и работали независимо), искали дизайн, обладающий как эстетической, так и функциональной ценностью. «С марта мы проводим так много времени в помещении, что нас немного утомила идея уникального автономного корпуса», - говорит Рейндел. Вместо этого они придумали квадратные модули, которые полностью открыты с двух сторон, но могут быть оснащены занавесками для защиты от тепла. Каждый блок вмещает двух человек, но может быть сдвинут вместе для больших групп. Они используют лучистое тепло, которое доставляется через тепловую сетку, например те, которые устанавливаются под полом в жилых ванных комнатах.
Элли Хендерсон, независимый дизайнер из Чикаго, пошла по другому пути, сосредоточившись не на конструкциях, а на мебели. Ее победившая работа основана на японском котацу стол, который включает в себя обогреватель на нижней стороне, какое-то одеяло, накинутое на поверхность, и вторую плоскую поверхность, размещенную сверху. «Это казалось эффективным решением, поскольку оно позволяет удерживать тепло, но также обеспечивает безопасность циркуляции воздуха», - говорит Хендерсон, открывший котацус пока живу в Японии. «Покровителям по-прежнему нужно будет одеваться сверху тепло, но тепло, создаваемое столом, будет держать их в тепле».
Каждый победитель получил приз в размере 5000 долларов США. Отсюда город будет сотрудничать с местными строительными фирмами, чтобы начать воплощать проекты в жизнь. «Мы получим обратную связь от клиентов и ресторанов, когда начнем создавать прототипы и в конечном итоге внедряем работающие решения», - говорит Крон из Ideo, который ожидает, что продукты появятся в продаже в ближайшие несколько месяцев.
Парниковый эффект
Вместо того, чтобы создавать новые продукты, некоторые предприниматели находят новые применения для существующих. Юрты Аурум, например, производятся CampingYurts.com , компания, занимающаяся прямыми потребителями, базирующаяся в Саммер-Лейк, штат Орегон. Ричард Уотерс основал компанию в 2010 году. Он делает деревянные рамы. Его жена шьет парусиновые шкуры. Выручивают четыре сотрудника, занятых неполный рабочий день.
В обычные годы компания продает около 50 юрт по индивидуальному заказу. В этом году, учитывая поток заказов из ресторанов, он увеличится вдвое. «Если вы хотите купить шесть или семь юрт, вам нужно около 20 000 долларов, так что это в основном рестораны высокого класса», - говорит Уотерс. «Люди хотят использовать свои внутренние дворики зимой. Что-то вроде этого они также создают пункт назначения ».
Нельсон Харви и его жена Кэролайн Гловер не тратили столько денег на экипировку Annette Scratch к столу Аврора, Колорадо, ресторан, на зиму. Вместо этого они полагались на смазку для локтей и лояльность своих клиентов. Annette, который в прошлом году был назван одним из 50 лучших новых ресторанов страны по версии Приятного аппетита , обслуживает одновременно 44 человека во внутреннем дворике. С приближением зимы хозяева нашли статью о Ресторан Де Каш , компания в Амстердаме, которая установила индивидуальные теплицы снаружи, чтобы выдерживать нагрузку в плохую погоду.
Харви купил на сайте для домашних садоводов комплект для теплицы. Ему и Гловеру понравился результат, но на сборку ушло от 10 до 15 часов. Поэтому, купив еще 11 комплектов, пара позвонила в Instagram и собрала 25 постоянных клиентов Аннет для групповой сборки. «Мы провели день волонтеров, накормив их пончиками, бакалейными бутербродами, кровавыми марихуанами и мимозами», - говорит Харви. «Это было похоже на выращивание амбара амишей, но только с алкоголем».
Большинство теплиц Аннет вмещают два или четыре человека. Те стоят 350 долларов, а два больших, по 850 долларов каждый, вмещают до шести человек. Другой постоянный клиент, который является подрядчиком по освещению, установил синие светодиодные фонари снаружи теплиц, которые посетители могут включить изнутри, чтобы подать сигнал на серверы. «Это сводит к минимуму время, в течение которого официант находится за столом, а дверь открыта и пропускает холод», - говорит Харви. (Небольшие электрические обогреватели согревают интерьер.)
какой рост у марчина гортата
С теплицами во внутреннем дворике могут разместиться 32 человека, что очень важно с учетом небольшого внутреннего пространства ресторана. «Пока, - говорит Харви, - люди находят это новым и романтичным».
