The Impossible Burger - это история дальновидного и страстного основателя, у которого мы, бизнесмены и предприниматели, можем учиться.
Люди всегда спрашивают о его вкусе, так что я уберу это с дороги. я последний раз ел мясо в 1990 году , но я точно почувствовал этот говяжий вкус в своем первом кусочке Impossible Burger. Я не мог не отметить это.
Однако для меня верность говядине не имела значения, но я в меньшинстве, потому что не люблю мясо. Я предпочитаю вегетарианские бургеры (особенно бургеры Superiority в Ист-Виллидж для читателей в Нью-Йорке) специально для нет на вкус как мясо. (Хотя мне не понравится то место, где мы пошли, Umami Burger, было несколько вариантов, и мы в итоге попробовали их все.)
Если подумать, я предпочитаю овощи к вегетарианскому бургеру.
И в этом суть невозможного бургера.
Некоторые люди хотят говядины.
Они не примут никакой замены.
Пока они этого хотят - а в этой стране, кажется, хотят их сотни миллионов - попытки изменить их ни к чему не приведут. Тем не менее, производство говядины по-прежнему потребляет ресурсы, загрязняет, расширяется, выделяет и т. Д. Включите разрушительное воздействие на человека, животных и окружающую среду. Вед `ение сельского хозяйства промышленными методами и производство говядины становится менее устойчивым.
Тем не менее, люди, кажется, готовы игнорировать их влияние на других, чтобы удовлетворить свои вкусовые пристрастия.
Радикальное понимание невозможного бургера
Радикальная идея Пэта (на мой взгляд) состоит в том, что мясо не обязательно должно быть животного происхождения.
Пусть это утонет через секунду. Мясо не обязательно должно быть животного происхождения.
Его цель не сделать альтернативу бургеру, а сделать бургер без животного.
Я не его рынок. Те сотни миллионов других.
Если они не могут сказать в ходе слепого теста на вкус, они могут получить то, что хотят, без истощения ресурсов, загрязнения, выбросов и т. Д., Связанных с выращиванием и забоем животных.
Животное превращает в себя растения, воду, воздух и т. Д. Если они могут это сделать, то сможем и мы. Это просто означает воспроизведение или аппроксимацию физических процессов, что может потребовать времени, ресурсов, исследований и т. Д., Но именно этим занимаются предприниматели.
Давайте послушаем Пат
Не повредило и то, что Пэт покинула академию, чтобы удовлетворить неудовлетворенную экологическую потребность.
Я встретился с ним, чтобы узнать личный и деловой опыт и страсть, стоящую за Impossible Burger.
В: Вы были опытным, успешным академиком. Что привело вас к тому, чтобы все это оставить?
Пэт: В 2009 году я взял академический отпуск на медицинском факультете Стэнфордского университета. Я думал о том, как я могу оказать наибольшее положительное влияние на мир и как я могу помочь решить самую серьезную проблему, стоящую перед миром.
Самая большая и самая серьезная угроза, с которой сегодня сталкивается человечество, - это катастрофическое воздействие на окружающую среду использования животных в качестве технологии производства продуктов питания. По выбросам парниковых газов только животноводство может соперничать с каждым автомобилем, грузовиком, автобусом, кораблем, самолетом и ракетой вместе взятыми.
Он загрязняет и потребляет больше воды, чем любая другая отрасль, и занимает около половины площади суши, свободной ото льда. По данным Всемирного фонда дикой природы, количество диких позвоночных, живущих на Земле сегодня, вдвое меньше, чем 40 лет назад - почти полностью из-за утраты и деградации среды обитания из-за животноводства и чрезмерного вылова рыбы.
Я знал, что мы не сможем решить эту проблему, убедив людей отказаться от мяса и рыбы. Но я считал возможным создавать самые вкусные, питательные и доступные мясные, рыбные и молочные продукты в мире непосредственно из растений.
И, поступая так и конкурируя на рынке с существующей отраслью, мы могли бы уничтожить самые разрушительные технологии в мире. Я придумал бизнес-план для компании, которая будет производить и продавать вкусное, питательное и доступное мясо - без использования животных и с минимальным ущербом для окружающей среды.
Мы сейчас Блог об этом.
В: Вы можете быть более конкретными? В свободное время как вы пришли к выводу, что это самая важная наука, которую можно сделать сейчас?
Пэт: Мы давно знаем, как удовлетворить потребности человека в питании с помощью полностью растительной диеты. Но мясо и рыба по-прежнему являются основным источником удовольствия для большинства из 7 миллиардов человек в мире.
Нереально ожидать, что люди откажутся от мяса, рыбы и молочных продуктов или значительно сократят их потребление. Даже многие из самых ярых защитников окружающей среды едят животных каждый день.
Обеспечение соответствия мясных, рыбных и молочных продуктов растительной диете при меньших затратах и с меньшим воздействием на окружающую среду, чем продукты животного происхождения, является решенной проблемой.
Важнейшей нерешенной научной проблемой было понять, «как работает мясо» с биохимической точки зрения - молекулярные механизмы, лежащие в основе вкуса, аромата, текстуры, сочности - и найти масштабируемые, устойчивые растительные источники ингредиентов, необходимых для воспроизведения этих биохимических свойств.
Позволяя нам устранить величайшую угрозу здоровью нашей планеты, решение этой проблемы улучшит будущее нашей планеты и человечества, чем, скажем, лечение рака.
В: Я прочитал от вас замечательную концепцию, которая, кажется, меняет правила игры - отделить «мясо» от «мертвого животного». Вы можете подробнее рассказать об этом?
жена и дети Шона Уэйанса
Пэт: Любители мяса любят мясо из-за его уникального вкуса, питательной ценности, удобства и ценности - нет. так как это сделано с использованием животных, но несмотря на сделаны из животных.
Представление о том, что «мясо» как продукт питания неотделимо от конкретной «технологии» - животных, - которую мы используем для его создания, является заблуждением. Мы обнаружили, что как только любящие мясо потребители понимают, что мясо, приготовленное непосредственно из растений, может быть более вкусным и питательным, чем мясо, приготовленное из трупов животных - без ущерба для здоровья, устойчивости или благополучия животных, - они в подавляющем большинстве предпочитают мясо, приготовленное из трупов животных. мясо.
Через пару десятилетий тот факт, что мясо, которое они любят, когда-то делали из трупов животных, покажется шокирующе примитивным.
В: У меня было много немясных бургеров, но у них не было этой цели. Как вы описываете свою миссию?
Пэт: Наша миссия - значительно снизить воздействие на окружающую среду и ресурсоэффективность нашей продовольственной системы, заменив животных в качестве технологии производства продуктов питания.
Наша миссия - не предоставить приемлемую альтернативу для людей, которые уже являются веганами или вегетарианцами, а создать невероятно вкусные, питательные и доступные по цене мясо, рыбу и молочные продукты для всеядных.
Создавать продукты, которые сегодня предпочитают любители мяса, а не продукты животного происхождения, и позволять рынку делать все остальное - это единственный способ решить эту проблему. Вы можете узнать больше о том, как и почему эта проблема стоит так остро, и о нашем решении. здесь .
В: Значит, цель - удовлетворить существующие человеческие вкусы, а не изменить их?
Пэт: Да, просить людей изменить свою диету или отказаться от любимой пищи не решит проблему. Человеческие вкусы не проблема, если мы сможем найти менее разрушительный способ их удовлетворить.
Мы считаем, что лучший способ заменить самые разрушительные технологии на Земле - это создавать продукты, которые могут успешно конкурировать на рынке с мясом, рыбой и молочными продуктами животного происхождения, доставляя больше удовольствия и ценность, с крошечной долей окружающей среды. влияние.
В: Я слышу внимание к деталям и страсть к работе, которую я связываю с великими основателями / руководителями, но не с вегетарианскими гамбургерами или учеными. У вас это уже было или что-то в проекте проявилось?
Пэт: Как и многие ученые, я всегда хотел работать над самыми сложными и важными проблемами, которые мог найти. В Стэнфорде у меня была лучшая работа в мире; Я никогда не собирался уходить.
Однако угроза для нашей планеты острая и серьезная, а использование животных в качестве технологии производства продуктов питания является самой разрушительной технологией на планете. Я начал этот проект в 2011 году, потому что никто другой не пытался решить эту проблему в глобальном масштабе.
Единственным ответственным и этичным выбором было начать работу с Impossible Foods.
