Продайте действительно хороший, сочный бургер на свежей булочке. Сделайте идеальный картофель фри. Не срезайте углы. Это был бизнес-план с тех пор, как Джерри Мюррелл и его сыновья открыли свой первый бургерный в 1986 году. Когда они начали продавать франшизы в 2002 году, у семьи было всего пять магазинов в северной Вирджинии. Сегодня в США и Канаде насчитывается 570 магазинов, объем продаж в 2009 году составил 483 миллиона долларов. Наблюдая за открытием примерно четырех новых ресторанов в неделю, Мюрреллы являются доказательством того, что перебрасывание гамбургеров не обязательно должно быть тупиковым занятием.
Было это маленькое заведение, где я выросла, в северном Мичигане. Почти все в нашем городе, кроме наглых, ели гамбургеры. Хотя у хозяина была кошка, которую он гладил, пока готовил. Люди называли их меховыми котлетами, но они все равно ели их, потому что они были хорошими.
Я изучал экономику в Мичиганском университете. У меня не было денег, и мне нужно было место для проживания, поэтому я держал кухню в общежитии. Я повысил зарплату повару и позволил ей делать заказы. Мы начали зарабатывать деньги, потому что она знала, что делает.
Мои родители умерли мой последний год в колледже. Я вышла замуж, родила троих детей, развелась, потом снова вышла замуж. Я переехал в северную Вирджинию и продавал акции и облигации. Два моих старших сына, Мэтт и Джим, сказали, что не хотят поступать в колледж. Я их поддержал на 100 процентов.
Вместо этого мы использовали их обучение в колледже, чтобы открыть закусочную с гамбургерами. В Оушен-Сити было 50 мест, где продавали картошку фри, но только в одном месте всегда есть 150-футовая линия - Thrashers. Подают только картошку фри, но готовят правильно - качественный картофель, арахисовое масло. Это меня впечатлило. Я подумал, что хорошее место для гамбургеров и жареного может сделать это, поэтому мы начали с закусочной в Арлингтоне, штат Вирджиния.
Наш юрист сказал: «Тебе нужно имя». У меня было четверо сыновей - Мэтт, Джим и Чад от первого брака, а Бен от второго - от Джени, которая вела наши книги с первого дня. Итак, я сказал: «Как насчет Five Guys?» Потом у нас был Тайлер, наш младший сын, так что я ушел! Мэтт и Джим путешествуют по стране, посещая магазины, Чад наблюдает за обучением, Бен выбирает франчайзи, а Тайлер управляет пекарней.
За три дня до мы открылись, я все еще работал трейдером акциями и облигациями и был в отеле на встрече в Питтсбурге. Я нашел в тумбочке рядом с Библией книгу о Джей У. Марриотте - у него была стойка A&W, которую он переделал и построил в сети Hot Shoppes. Он сказал: «Каждый может зарабатывать деньги в пищевом бизнесе, если у вас есть хороший продукт, разумная цена и чистое место. Для меня это имело смысл.
Мы стараемся изо всех сил продавец - наш покупатель. Относитесь к этому человеку правильно, он выйдет за дверь и продаст за вас. С самого начала я хотел, чтобы люди знали, что мы вкладываем все деньги в еду. Поэтому декор такой простой - красная и белая плитка. Мы не тратим деньги на декор. Или на парней в куриных костюмах. Но мы переборщим с едой.
Большая часть нашего картофеля происходят из Айдахо - около 8 процентов урожая хлебопекарного картофеля Айдахо. Мы стараемся выращивать картофель к северу от 42-й параллели, а это боль в шее. Картофель подобен дубу - чем медленнее он растет, тем крепче. Нам нравится северный картофель, потому что он растет днем, когда тепло, но потом прекращается ночью, когда остывает. Было бы намного проще и дешевле, если бы мы купили картофель из Калифорнии или Флориды.
Самый фаст-фуд в ресторанах подают обезвоженный замороженный картофель фри - это потому, что если в картофеле есть вода, то при попадании на масло он разбрызгивается. Мы фактически замачиваем наш картофель фри в воде. Когда мы предварительно обжариваем их, вода закипает, вытесняя пар из жареного картофеля, и образуется уплотнение, так что, когда они жарятся во второй раз, они не впитывают масло - и они не жирные.
Магия наши гамбургеры проходят контроль качества. Мы поджариваем булочки на гриле - тостер для булочек быстрее, дешевле и поджаривается более равномерно, но он не дает вам того карамелизованного вкуса. Наша говядина на 80 процентов нежирная, никогда не замораживается, а наши растения настолько чисты, что вы можете есть прямо с пола. Бургеры готовятся на заказ - на выбор предлагается 17 начинок. Вот почему мы не можем проехать через дорогу - это занимает слишком много времени. У нас была табличка: «Если вы спешите, то неподалеку есть много действительно хороших гамбургеров». Люди думали, что я сошел с ума. Но покупатели это оценили.
сколько лет кэти нолан
У нас никогда не было запрошенные обзоры. Это политика. Но у нас их сотни. Если мы положим одну замороженную вещь в наш ресторан, все будет готово. Вот почему мы не будем делать молочные коктейли. Многие годы их просили! Но нам нужно было приготовить настоящее мороженое и настоящее молоко.
Когда мы впервые открыли, позвонили из Пентагона и сказали: «Нам нужно 15 гамбургеров; в какое время вы можете доставить? Я сказал: «В какое время вы можете их забрать? Мы не доставляем. Им управлял адмирал. Поэтому он позвонил мне лично и сказал: «Мистер. Мюррелл, все доставляют еду в Пентагон ». Мэтт и я получили баннер длиной 22 фута с надписью «АБСОЛЮТНО НЕТ ДОСТАВКИ» и повесили его перед нашим магазином. А потом наш бизнес из Пентагона подхватил.
Когда мы впервые началось, люди просили кофе. Мы подумали: а почему бы и нет? Это был наш первый урок смирения. Мы подали кофе, но проблема заключалась в том, что молодые ребята, которые у нас работали, ничего не знали о кофе. Это было ужасно! Итак, мы перестали подавать кофе. Однажды мы попробовали сэндвич с курицей, но это тоже не сработало. В нашем меню есть хот-доги, и это работает. Но кроме этого, все, что вы получите от Five Guys, - это гамбургеры и картофель фри.
Наши цены на продукты колебаться. Мы не основываем нашу цену ни на чем, кроме маржи. Мы повышаем цены, чтобы отразить наши расходы на питание. Так что, если продавец майонеза утроит свою цену, мы заплатим за майонез втрое! А потом мы повысим цену на наш товар. Около пяти лет назад ураганы убили урожай томатов во Флориде, и цены упали с 17 до 50 долларов за ящик. Итак, несколько моих франчайзи позвонили и сказали: «Мы не используем помидоры. Цены слишком высоки ». Я предложил использовать один ломтик вместо двух. Мои дети были в ярости: «Их должно быть двое! Всегда!' Они были правы - слишком легко начать спускаться по склону. Мы придерживались двух частей, как и наши франчайзи.
Мои дети хотели к франчайзингу с самого начала, потому что у нас не было денег на расширение в одиночку. Открытие магазина стоит от 300 000 до 400 000 долларов. Банки не помогут. Они думали, что мы сошли с ума, выступая против Burger King, McDonald's.
Я был мертв против франчайзинга. Я не думал, что мы сможем контролировать качество. Это меня чертовски беспокоило. Они втянули меня в это, брыкаясь и крича. На тот момент у нас было пять магазинов в северной части Вирджинии.
Когда мы начали На продажу франшизы в 2002 году Вирджиния пошла за три дня. Мы принимаем только финансово устойчивых франчайзи, которые могут пережить штормы без помощи банков.
Делаем 6 процентов продаж по франшизе. Все франшизы работают одинаково: люди говорят, что хотят продать ваш продукт. Итак, вы даете им Соглашение о развитии франшизы, в котором объясняются все способы, которыми мы можем их победить. Не знаю, подпишу ли я его когда-нибудь. Мы можем выйти из сделки миллионами способов, но они застряли.
Пит Буттиджич, рост и вес
Тем не менее, у нас никогда не было имел франчайзи, который легализовал нас. Я думаю, это потому, что у нас есть независимый комитет по франчайзингу, который собирается раз в квартал. Люди говорили: «Не делай этого! Они образуют союз! » Но мы думали, что если кто-то приходит с дурацкой идеей, вместо того, чтобы Мюрреллы выдвигать ее, другие франчайзи скажут: «Это глупая идея».
Франчайзи открывают четыре новых магазина в неделю. Но мы всегда хотели работать больше, чем наши франчайзи, поэтому мы можем сказать: «Послушайте, мы это делаем». У нас есть 90 магазинов - в Чикаго, Сан-Диего, Фениксе и несколько в Северной Каролине и Вирджинии. У нас не может быть меньше пяти магазинов на одного франчайзи. У нас есть один в Калифорнии, который только что зарегистрировался в 400 магазинах.
Прежде чем мы согласимся Чтобы работать с франчайзи, мы с Беном садимся и обсуждаем наш маркетинговый план. Многие компании направляют 3 процента своих доходов на маркетинг или рекламу - мы получаем 1,5 процента от всех наших франчайзи и даем бонусы командам, набравшим наивысшие баллы в наших еженедельных аудитах.
У нас есть два сторонние аудиты в каждом магазине каждую неделю. Один из них называется тайным покупателем - люди притворяются клиентами и оценивают команду по чистоте в ванной, вежливости и приготовлению еды. Затем у нас есть проверки безопасности - они идентифицируют себя и проверяют все кухонное оборудование. Бригада зарабатывает от 8 до 9 долларов в час. Если они наберут хороший балл, они поделят между собой еще тысячу долларов, обычно по пять-шесть человек на команду. В каждый магазин рассылается пресс-релиз с объявлением победителей. Сейчас это 200 лучших магазинов. В прошлом году мы выплатили от 7 до 8 миллионов долларов; в этом году он составит 11 миллионов долларов или 12 миллионов долларов.
Мы стараемся сделать дети чувствуют свою причастность к компании. Мальчики ненавидят улыбаться. Это не мачо. И уж точно не мачо убирать ванную. Но если аудитор входит, а ванная не чистая, эта команда просто теряет деньги. Следующее, что он узнает, парень, который должен был убрать ванную комнату, имеет туалетную бумагу по всей его машине и картошку в выхлопной трубе.
Чтобы так быстро расти, нам пришлось заплатить большие деньги - мы получили ссуду от GE в размере 30 миллионов долларов и использовали ее для переезда в офисное помещение площадью 20 000 квадратных футов в Лортоне, штат Вирджиния. Здесь работают 80 из 200 наших корпоративных сотрудников.
У нас было много от одних и тех же производителей с 1986 года. И они, судя по всему, не самые дешевые. Мы придерживаемся того, что нам нравится. Однажды наш продавец сказал, что хочет, чтобы мы перешли на замороженные гамбургеры. Но мы все выбрали свежий тест вслепую и остались на нем. Мы попробовали 16 различных видов майонеза, чтобы выбрать подходящий.
Мы делаем то же самое булочка, с которой мы начали. Мы наняли старика, который пек нам хлеб для первого магазина, и одного из его партнеров. Они работают в пекарне Вирджинии. У нас 10 пекарен, разбросанных по стране. Наш хлеб пекут ежедневно, забирают к 15:00 и отправляют в грузовик или самолет, поэтому каждый магазин получает свежий хлеб каждое утро, даже если они находятся в 400 милях от ближайшей пекарни.
Когда нас потянули во Флориду, я не хотел ехать! Слишком далеко. Я не хотел ехать в Канаду - мы сейчас там. Два принца прибыли с Ближнего Востока. Они хотят, чтобы мы пошли туда. У нас есть другая группа, которая говорит: «Куда бы вы ни пошли, мы это профинансируем». У нас также было несколько компаний, которые хотели прийти и купить нас. Они говорят, что позволят нам запустить это, но я не думаю, что они позволят. Зачем им мириться со свежим хлебом и пробовать 16 разных майонезов?
Эта статья была изменена, чтобы отразить следующее исправление: Джерри Муррелл учился в Мичиганском университете, а не в Мичиганском государственном университете.
