Хотите попробовать секретные блюда, прежде чем они попадут в меню Shake Shack? 18 сентября компания открывает свой новый ресторан в Вест-Виллидж на Манхэттене. Здесь вы сможете стать одним из первых американцев, которые попробуют экспериментальные блюда, такие как молочные коктейли с черным кунжутом или гамбургеры из морепродуктов.
Это потому, что ресторан построен на базе недавно созданной инновационной кухни, где повара Shake Shack смогут свободно импровизировать, как им заблагорассудится, при создании потенциальных новых пунктов меню. Это первый в своем роде Shake Shack, часть проекта, который создавался более двух лет и который включает в себя новые домашние офисы компании, которые открылись на третьем этаже здания в апреле.
«Все эти годы наш офис был буквально коридором в гостеприимной группе Дэнни Мейера Union Square, - говорит генеральный директор Shake Shack Рэнди Гарутти. «Потом у нас появился собственный цех, потом мы стали публичными и продолжили расти. Теперь мы вроде как выросли. Мы переезжаем из родительского дома ».
Inc . остановился у новой штаб-квартиры, ресторана и инновационной кухни в начале этого месяца. Вот первый публичный взгляд внутрь.
Построенный в старинном здании типографии на улице Варик, 225, офис сохранил большую часть своей первоначальной архитектуры. Пространство, спроектированное в сотрудничестве с архитектором Майклом Сюй, выполнено в стиле минимализма, с преимущественно белыми стенами и естественными цветами.
Парк, открытая площадка для отдыха или совместной работы, призван отдать дань уважения первой локации Shake Shack в парке Мэдисон-Сквер. Растения и большие окна придают помещению ощущение природы. Персонал, посетители и работники ресторана, расположенного ниже, могут проводить время в парке, который отделен от рабочих мест рядом офисов, чтобы минимизировать шум.
Библиотека или Shhhhroom, игра слов от названия Shroom Burger Shake Shack, - это место для тихой работы или чтения. На полках валяются кулинарные книги и романы. Стеклянные двери помогают сохранять тишину.
Офис Гарутти отделяет парк от рабочих мест сотрудников. Штаб-квартира Shake Shack, в которой проживает 165 человек, имеет открытую планировку. В течение дня из громкоговорителей в офисе играет музыка. «Мы серьезно относимся к балансу между работой и личной жизнью. При необходимости сотрудники могут работать из дома », - говорит Эндрю МакКоган, вице-президент компании по дизайну и развитию. «Но в конце концов, мы построили пространство так, чтобы люди хотели приходить на работу».
На кухне нет гамбургеров - для этого сотрудники должны спускаться вниз. Но есть и полезные закуски, и разливное пиво.
Сотрудники могут использовать прикрепленные планшеты для резервирования офисов и переговорных комнат. «Существует напряженность в связи с открытым офисом, - говорит МакКоган. «Вы поощряете сотрудничество, но многим людям нужно тихое место».
Внизу на уровне улицы новейшее заведение Shake Shack рекламирует свой статус испытательного центра. Кулинарный директор Shake Shack Марк Розати говорит, что компания рассчитывает попробовать широкий спектр пунктов меню, от новых видов немясных пирожков до овощных гарниров и, да, молочного коктейля из черного кунжута в японском стиле. любимец основателя Дэнни Мейера. «Мы говорили о Surf 'n' Shack - бургере с мясом лобстера сверху, - говорит Розати. «Мы так много сделаем здесь».
В домашнем офисе Shake Shack висит вывеска: Чем больше мы становимся, тем меньше нам приходится действовать. «Мы относимся к каждому Shake Shack так, как будто он единственный в мире», - говорит Гарутти. Это означает не только обучение, ориентированное на лазер, и контроль качества, но и учет некоторых особенностей местного района, таких как старые кирпичные фасады, сидения на тротуаре в стиле кафе и неоновая вывеска радужной гордости.
Клиенты новой «Хижины» размещают заказ в киосках. «Это пространство - холст, на котором можно тестировать и вводить новшества не только в кулинарии, - говорит МакКоган, - но и в плане обслуживания гостей». Еще будет один реестр, в котором будет работать человек.
сколько лет грег гамбел
Инновационная кухня находится прямо под новым рестораном. «До сих пор мы всегда его настраивали», - говорит Гарутти. «Все наши инновации делались в любой лачуге, где можно было найти место. Мы бы приготовили несколько рецептов до того, как им понадобится гриль для гамбургеров в 11 часов утра ». Здесь повара могут поэкспериментировать с огромным ассортиментом свежих ингредиентов. Они могут получить обратную связь мгновенно: клиентов, которые попробуют тестовый продукт наверху в ресторане, попросят поделиться своими мыслями через киоски или краткий письменный опрос.
Компания уже каждые несколько месяцев прилетает на обучение новых менеджеров ресторанов. Теперь у этой ориентации будет база: новый центр лидерства рядом с кухней инноваций. Он также может принимать продавцов и партнеров, которые находятся в городе, и проводить фотосессии любых вкусных новинок, которые компания решает добавить в свое меню.
